Radionica izrade kruha od kiselog tijesta okupila zaljubljenike u domaći kruh
Radionicu u Lumbardi vodila je gastro-blogerica i edukatorica Janja Benić, specijalizirana za prirodnu fermentaciju tijesta
Lokalna akcijska grupa „LAG 5“ organizirala je radionicu izrade kruha od kiselog tijesta, koja se u sklopu transnacionalnog projekta suradnje „Food Without Borders: Meeting each other through flavours“ održala 30. ožujka u Lumbardi na otoku Korčuli.
Kiselo tijesto jedan je od najstarijih načina pripreme kruha. Riječ je o prirodno dizanom tijestu u kojem se umjesto industrijskog kvasca koristi takozvani „divlji kvasac“, odnosno starter: fermentirana mješavina brašna i vode. Zahvaljujući procesu spontane fermentacije, ovakav kruh je lakše probavljiv, nutritivno bogatiji i punog okusa. Tijekom radionice polaznici su prošli kroz sve ključne korake izrade kruha: od pripreme i održavanja startera do miješanja i fermentacije tijesta. Uz praktični rad, upoznali su i osnove tradicionalne fermentacije temeljene na prirodno prisutnim bakterijama mliječne kiseline i divljem kvascu.
„Radionice prirodno fermentiranih tijesta održavam već pet godina, a ovim se procesom bavim od 2017. godine. Drago mi je da sam danas na Korčuli u sklopu projekta „Food Without Borders“. Polaznici su znatiželjni i motivirani, a posebno je vrijedno što među njima ima i onih s predznanjem, jer njihova pitanja dodatno obogaćuju radionicu“, istaknula je voditeljica radionice Janja Benić.
Posebno oduševljenje među sudionicima izazvala je jednostavnost procesa i mogućnost stvaranja vlastite hrane od osnovnih sastojaka. „Raduje me svaki starter i fascinantno mi je da od samo brašna i vode možeš dobiti kvas. Da sam kemiju učila na ovakav način, možda bi danas bila kemičarka. Ova radionica daje sigurnost da uvijek možeš pokušati ponovno, čak i kad misliš da si 'uništio' svoj starter“, rekla je sudionica radionice Vinka Lozica iz Korčule.
Radionica je bila korisna i onima s prethodnim iskustvom. „Već osam godina pečem kruh od kiselog tijesta, ali uvijek se može naučiti nešto novo. Ovo mi je prva ovakva radionica i izuzetno sam zadovoljna“, dodala je polaznica Tamara Nesanović iz Trpnja.
Na kraju radionice svaki je polaznik ponio svoj starter i pripremljeno tijesto kući na hladnu fermentaciju i pečenje, čime su dobili priliku nastaviti primjenjivati stečeno znanje u vlastitom domu.
Radionica je održana u sklopu transnacionalnog projekta suradnje „Hrana bez granica: upoznavanje kroz okuse (Food without borders: meeting each other through flavours)“ u okviru intervencije „77.06. Potpora LEADER (CLLD) pristupu“ iz Strateškog plana Zajedničke poljoprivredne politike Republike Hrvatske 2023. – 2027. Cilj projekta je umrežavanje i suradnja dionika partnerskih LAG-ova u svrhu edukacije, razmjene znanja i jačanja kapaciteta u eno-gastro području kao i promocije autohtonih proizvoda i gastro-kulturnog nasljeđa kroz organizaciju susreta malih proizvođača, povećanje njihove vidljivosti na međunarodnoj razini i povezivanje s turističkim sektorom.
Projekt je osmislio LAG La Cittadella del Sapere iz pokrajine Basilicata (Italija), koji je ujedno i glavni partner. Projekt okuplja tim od 10 partnera iz devet europskih zemalja: Portugal, Irska, Slovenija, Estonija, Latvija, Češka, Rumunjska, Italija i Hrvatska.
U sklopu projekta dosad su održane četiri različite edukativne gastro radionice, a organizatori najavljuju i LAG 5 FEST, sajam lokalnih i tradicijskih proizvoda, koji će se održati 27. travnja 2026. godine na Rotondi u Korčuli.